Hanoï a beaucoup à offrir en termes de street food, et même si l’on peut facilement dîner dans de très bons restaurants vietnamiens un peu huppés, je crois qu’il n’y a rien de mieux que de manger dehors, dans la rue, pour goûter aux saveurs de la vie hanoïenne.
Après deux mois dans la capitale, de belles rencontres et beaucoup de repas mémorables, voici les 10 spécialités culinaires qui vous donneront le goût de Hanoï. À déguster dans les petits restaurants de quartier et les stands de rue… c’est là que la magie opère !
1. Bun cha & nem ran : porc au barbecue, nouilles et nems
La grande spécialité de Hanoï, c’est le bun cha. Il s’agit de nouilles de riz fines qu’on trempe dans une sauce sucrée-salée très diluée et parfumée aux fruits (souvent de la goyave), avec du porc grillé au barbecue. Le porc est souvent préparé en boulettes assaisonnées avec des herbes, mais on le sert aussi en tranches. On accompagne le tout de laitue et différentes herbes fraîches, ainsi que d’ail et piment à ajouter selon les goûts.
Le bun cha est en général accompagné de nem ran (qu’on connaît sous le nom simple de nem en France).
📍 Où manger un bon bun cha à Hanoï ? Partout, car c’est le plat signature de la ville !
2. Banh xeo & nem lui : crêpes croustillantes au porc et à la crevette
Il s’agit de petites crêpes croustillantes garnies de porc, parfois de crevettes et de pousses de soja, qu’on trempe dans une sauce de poisson classique puis qu’on enroule dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches (basilic thaï, coriandre, coriandre épineuse et autres herbes qu’on ne trouve qu’au Vietnam). Le banh xeo sera servi avec des brochettes de porc grillées sur des bâtons de citronnelle, appelées nem lui.
📍 Où manger un banh xeo à Hanoi ? Dans les marchés de quartier, notamment.
3. Pho ga / bo : soupe traditionnelle vietnamienne
Un classique de la cuisine vietnamienne, mais qu’on prépare de façon complètement différente du nord au sud du Vietnam. Il est certain que vous ne goûterez pas du tout au même pho à Ho-Chi-Minh City ou à Hanoï, ni même entre les deux.
Le pho que vous mangerez à Hanoï est épuré, presque minimaliste : c’est justement ce dépouillement qui fait toute son élégance. Loin des versions surchargées qu’on trouve ailleurs, le pho hanoïen laisse parler la qualité du bouillon avant tout. Le plus souvent, vous en mangerez au bœuf (bo) ou au poulet (ga).
📍 Où manger un pho à Hanoï? Partout dans la ville : les grandes pancartes dans la rue vous guideront mieux que n’importe quelle carte !
4. Cha ca : poisson grillé au curcuma
Mon plat préféré ! Du poisson grillé dans une huile safranée et poivrée, à laquelle on ajoute un paquet d’herbes dont de la ciboulette et de l’aneth, qui viennent cuire dans l’huile à leur tour et ajouter du parfum. On mange le cha ca avec des nouilles et des cacahuètes. Absolument délicieux !
📍Où manger un cha ca à Hanoi ? L’adresse la plus connue se trouve dans le vieux quartier : Cha Ca La Vong. Pour environ 200 000 VND, vous mangerez un cha ca pour 2 personnes. Il vaut mieux y aller tôt car on ne peut pas réserver !
5. Com binh dan : buffet populaire et riz blanc
Le « com binh dan » n’est en fait pas un plat mais un restaurant de riz populaire en mode buffet. Dans une assiette toujours à base de riz blanc, vous choisissez les plats d’accompagnement qui vous plaisent : poulet, porc, légumes, parfois crevettes, œufs et pour les plus curieux, des insectes, une pratique culinaire ancienne et tout à fait courante dans la région, à tenter si vous êtes aventuriers !
Ce type de restauration rapide est très répandu et apprécié des travailleurs : une façon de bien manger vite, avec des plats généreux et savoureux, pour un prix très accessible. Si vous voulez tester la vie typique à la hanoïenne, le com binh dan s’impose !
6. Banh tom : beignet croustillant de crevettes
C’est une galette frite garnie de crevettes entières. On trouve le banh tom dans la rue, souvent vendu sur les mêmes stands que d’autres « banh » (tout ce qui relève d’une pâte ou d’un pain) comme le banh goi (chausson à la viande). On trempe le banh tom dans une sauce sucrée-salée à base de sauce de poisson. Un véritable délice !
📍 Où manger un banh tom à Hanoi ? Au marché de Dong Xuan dans le Vieux Quartier.
7. Bun rieu cua : soupe de nouilles au crabe
Une soupe de nouilles à base de tomate et de pâte de crabe ou de crevette. Le bouillon comporte bien d’autres ingrédients comme du tamarin, du vinaigre de riz, et est garni de tofu frit, de sang de porc coagulé (très courant dans la cuisine vietnamienne) et de végétaux tels que des fleurs de bananier, de la menthe et des pousses de soja… Il s’agit d’un plat extrêmement riche et délicieux !
8. Bun dau mam tom : nouilles au tofu frit et pâte de crevettes
Un plat qui rappelle un peu le bun cha… mais différent. Des vermicelles de riz accompagnés de tofu frit qu’on trempe dans une sauce à base de pâte de crevettes, et qu’on mange aussi avec de la laitue et toutes sortes d’herbes aromatiques vietnamiennes.
📍Où manger un bun dau mam tom à Hanoi ? Sur Yen Phu à Tay Ho. Le plus de cette adresse : vous mangerez dans une petite allée typique de Hanoi, fréquentée principalement par des habitants du quartier, accessible seulement si vous empruntez un petit escalier entre les maisons.
9. Banh goi : une « empanada » vietnamienne
Le banh goi signifie littéralement « gâteau oreiller », et il a la forme d’une demi-lune, ce qui lui donne l’air d’une empanada ! La pâte est à base de blé, et il est frit entièrement. À l’intérieur, une farce au porc et aux champignons hachés, ainsi que des œufs de caille. On trempe le banh goi dans une sauce sucrée-salée à base de nuoc mam et de papayer verte. L’un de mes snacks préférés !
10. Banh cuon : raviolis de papier de riz au porc et champignons
Le banh cuon est un rouleau à base de papier de riz cuit à la vapeur, un peu comme une crêpe extrêmement fine. En ville, il est garni d’une farce à base de porc et de champignons.
À la campagne, on ne mange que la pâte de riz. On trempe le rouleau dans une sauce de poisson agrémentée de jus de kumquat et de piment, et parfois de « gio », le jambon vietnamien. Le tout s’accompagne d’herbes fraîches. Traditionnellement, on le mange pour le petit déjeuner, mais ce plat est tellement populaire que quelques restaurants le servent le soir également.
📍 Où manger un banh cuon à Hanoi ? Mon adresse préférée se trouve dans le vieux quartier : Banh Cuon Ba Xuan (rue Doc Hoe Nhai).
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